牛磺酸是什么东西做的？
牛磺酸的化学名称是2-氨基乙磺酸，是一种含硫的非蛋白质氨基酸，白色结晶性粉末，微臭，味咸，极苦，有毒。 牛磺酸的理化性质与氨基甲酸相似：熔点140℃（加热分解）；在纯化水中的溶解度约为1g/L；对光和空气敏感，易被氧化变色；遇碱或重金属离子容易沉淀；能溶于乙酸、苯、氯仿、四氯化碳等多种有机溶剂中。
工业上由草酸胺催化加氢生成二甲基亚砜，再经重氮化、水解而得。国内目前有少数厂家生产，主要采用进口原料配制而成。 由于生产工艺的差异化，以及原料批次、产品规格的不同，不同企业生产的同一种产品其内在质量会存在一定差异。在应用过程中应尽可能选择大型、实力较强的生产企业。
牛磺酸作为一种营养物质，最早在食品中使用是由于其独特的生理功能能够改善睡眠。 目前我国规定可用于各种食品，不限制用量。但食品标签上须标示“食品添加剂牛磺酸”。
同时，国家也发布了关于牛磺酸的相关标准，具体见下表。 目前我国允许使用的食品添加剂种类较多，有香味剂、着色剂、防腐剂、甜味剂等，每种添加剂都有具体的适用范围及使用要求，并非多多益善，只要合理添加并规范使用，就能够保障食品安全。
《食品安全法》第67条规定：“食品添加剂应当有充分的科学证据证明其安全性，并对人体危害具有预防和缓解作用。”在食品安全监管方面，既要严把食品添加剂的生产、销售和使用关，又要严格监测，防止消费者误食。